近年来，营养丰富、含有多种微量元素的蔬菜汁越来越成为人们喜爱的保健饮料。由于不同的蔬菜含有不同的营养元素，利用冬瓜、胡萝卜、西红柿、芹菜、菠菜和生菜等时令蔬菜可以制成营养更丰富、口感更好的复合蔬菜汁。

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　　1、I. 原料选择与加工

　　2、取无虫、无霉、无杂质的新鲜西红柿5～6份，冬瓜、胡萝卜、生菜各1份，芹菜、菠菜各1份，将上述选定的蔬菜原料经挑选、分拣后清洗干净，粉碎后放入粉碎机内，再放入蒸锅内加热至70～90℃。

　　4、将经上述方法处理过的蔬菜，用直径为3毫米和5毫米的筛子打浆，每次打出的浆液都是由各种蔬菜浆制成的，放置在专门的容器中。将上述蔬菜浆和汁，按番茄汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、生菜、菠菜共30%的比例一起放置在容器（陶罐、大陶罐等）中均匀混合搅拌，然后向原料中加入糖浆，使原料的含糖量达到8%～10%，调酸至0。 3%左右，然后将上述调糖调酸后的原料再经胶体磨磨细过滤一次 然后将上述调糖调酸后的原料经胶体磨磨细，过滤一次。

　　按上述方法榨汁加工的蔬菜原料还需进行脱气、均质、杀菌、包装等加工程序。其方法如下：将获得的蔬菜原料汁预热到80℃时在18～20兆帕的压力下榨汁，以促进蔬菜汁的充分融合混合，使混合汁更加均匀彻底。经过高温瞬间杀菌（120～135℃，10秒），当果汁冷却到90℃左右时，就可以装瓶，密封，分段冷却。也可趁热装瓶（75℃以上），在沸水中消毒10-15分钟，然后分段冷却。